餐廚廢棄物,主指餐飲垃圾、廚余垃圾與廢棄食用油脂。
餐飲垃圾,由賓館、飯店、餐館和機關、部隊、院校、企業事業單位等集體單位在食品加工、提供用餐等過程中産生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂。
廚余垃圾,是城市垃圾分類的産物,主要爲居民廚房垃圾。
廢棄油脂,是指伴隨餐廚廢棄物産生的不能再食用的動植物油脂和各類油水混合物,包括餐飲廢油、地溝油和煎炸老油等。
餐廚廢棄物富含營養,具有高水分、高鹽份、高油脂等特點,不易焚燒填埋。大量未經消毒的餐廚廢棄物流向生豬養殖業,廢棄油脂存在經非法提煉回流餐桌,給國民帶來嚴重食品安全隱患。
于是,在大力倡導全民節約用餐,“光盤行動”的基礎上,餐廚廢棄物的無害化處理和資源化利用,中央和各地政府十分重視。
餐廚廢棄物實行集中統一收集、運輸、處理,杜絕餐廚廢棄物對環境的汙染,控制“地溝油”的源頭,消除餐廚廢棄物喂養“垃圾豬”等不良現象,已是勢在必行。使餐廚廢棄物成爲“城市礦産”,其資源不斷得到開發與循環利用,爲現代社會文明創造“綠色能源”。